La coloration est généralement très vive et composée de différentes couleurs. Le Coryphène est parfois nommé "Poisson caméléon" à cause de ses facultés à changer radicalement de couleur lorsqu'il est sorti de l'eau (les deux photos ci-dessus proviennent du même individu et à quelques minutes d'intervalle). Le corps peut passer du jaune brun au bleu, puis blanc, laissant apparaître de grosses pigmentations rouges, bleues, noires ... Les nageoires sont également très colorées, bleu à bleu vert pour la dorsale, jaune ou bleu à bleu vert (variable) pour l'anale. 

En Méditerranée, le Coryphène est relativement rare le long des côtes françaises. Mais il arrive de plus en plus souvent qu'il en soit observé autour des îles: Château d'If, Frioul .., au plus chaud de l'été. C'est donc une espèce qui effectue de grandes migrations, et qui, comme les autres grands poissons de la zone océanique, sont d'actifs prédateurs qui se nourrissent de poissons, mollusques, petits crustacés pélagiques ...