La dentition du Sar
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Comme chez la Daurade, la mâchoire du Sar
présente une hétérodontie. Les molaires sont petites et rondes; les incisives, au nombre de 4 par maxillaire, ont une taille exceptionnelle. Les Sars ne possèdent pas de canines.
Dirigées vers l'avant, les incisives favorisent les prélèvements de nourriture comme l'arrachement de moules au support rocheux ou l'extraction du sol d'invertébrés enfouis.

(mâchoire: 30 mm, Sar: 42 cm, 1 Kg)