Les jeunes spécimens ou Leptocéphales ont une allure de feuille de saule (compression latérale). A l'âge adulte,
 le corps est presque rond et serpentiforme. 
     La peau est très lisse et très visqueuse; les écailles sont invisibles à l'oeil nu. 
     Leur mâchoire inférieure est plus longue que la supérieure. La tête est légèrement aplatie et les opercules laissent apparaître chacun un petit orifice branchial. Les yeux sont de petite taille. La bouche, largement fendue renferme une fine dentition saillante. 
     En mer, les adultes ont le dos vert clair à vert sombre, les flancs nacrés et le ventre blanc. Des traces jaunâtres
 peuvent apparaître sur l'ensemble du corps. 
     Il existe deux sous-espèces d'Anguilles: 
             - Les Anguilles verniaux, à museau large 
             - Les Anguilles pimpernaux, à museau pointu. 
     Chez les Anguilles verniaux, la tête présente un élargissement et la partie supérieure en arrière des yeux est "gonflée". 

     En saison chaude, l'Anguille n'est pas rare sur notre côte. Elle fréquente des endroits bien précis et adaptés à
 son mode de vie. Dans presque tous les ports, on peut trouver des spécimens de toutes tailles, dépassant parfois un mètre de longueur. 
     Les Anguilles ne remontent pas toutes en eau douce. Nombreuses sont celles qui profitent de l'épaisseur de vase de leur habitat ou d'un fond sablonneux pour s'y enfouir dès les premiers froids et hiverner jusqu'au printemps suivant. 
    Autres que les ports, tous les points où se déverse de l'eau douce, que ce soit un canal, une embouchure de
 fleuve ou une rivière, si petite soit-elle, sont très favorables à la présence d'Anguilles et de Civelles. 
    Leur nourriture est constituée de vers, de petits crustacés, de mollusques ainsi que de petits poissons et même de cadavres. 
    Les mâles vivent entre 6 et 7 ans, les femelles entre 8 et 10 ans.